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食品安全宣讲大会纪要

2008-10-25


 
上海百味香餐饮管理有限公司
食品安全宣讲大会纪要

公司于2008年10月15日下午2点,在飘鹰世纪大厦会议室召开了公司属下重庆鸡公煲店全体商户大会,会议主题为“食品安全”宣讲大会,参会人数286人,现将本次会议纪要分发给各店,希望认真阅读,领会其精神,在今后工作中给予指导和执行。
一、食品安全的重要性
食品安全关系到人民群众的身体健康,生命安全及社会经济。
目前,我国的食品供应体系主要是围绕解决食品供给量问题而建立起来的,对于食品质量安全的关注程度不够,食品行业在原料供给、生产环境、加工、包装、贮存运输及销售等环节的质量安全管理,都存在严重的不适应性。一直以来,由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病,是对我国食品质量安全构成最明显的威胁。特别是近年来,一些企业、个体商户无视国家法律,惟利是图,在食品生产加工中不按标准生产,偷工减料,掺杂使假,以次充好,以假充真,滥用添加剂,以非食品原料,发霉变质原料加工食品,致使重大食品质量安全事故屡有发生,如毒酒事件,劣质奶粉事件,苏丹红事件等等,直接危害人民群众健康安全,严重打击了广大消费者的消费心理。
当下,食品质量安全问题已经构成了社会反应的强烈点。食品质量安全涉及千家万户,食品质量安全是老百姓生存最基本要求。我们在座的每个从事食品经营的人,都应该严格按照产品质量法,食品安全法守法经营,确保人民群众吃上放心食品。

二、建立索票索证可追溯源制度
对购入的原料产品及辅助餐具等,索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、查验有关质量安全生产许可、QS认证编号、经官方检测检验的产品合格报告等。各门店采购人员,应该在上述相关证明文件齐全且在有效期内进行采购,并索取供货商出具的正式销售发票;或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证,并留具真实地址和联系方式。销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。
门店自身在每次购入食品时,必须如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容,采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。特别是食材类原料进货后应当妥善保存,保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。

三、质量安全的标识识别
食品安全是我们共同关注的话题,在关注食品安全的同时,我们还应关注一些安全标识。 QS是英文Quality Safety(质量安全)的缩写,获得食品质量安全生产许可证的企业,其生产加工的食品经出厂检验合格,在出厂销售前必须在最小单元的食品包装上,标注由国家统一制定的食品质量安全生产许可证编号,加印食品质量安全市场准入标志“QS”,这个市场准入标志由国家质检总局统一制定,该标志主色调为蓝色,可放大缩小,但不得娈形、变色。加印或加贴QS标志的食品,即意味着该食品符合了质量安全的基本要求,没有QS没有标志一般为非法生产,不能在市场上销售流通。

四、公司酱料生产与质量
     本公司研发的“重庆鸡公煲”专用调味料,委托有生产资质的上海迪发酿造有限公司生产。该厂拥有专业技术与管理人员,配有先进的生产设备、消毒、杀菌设备,检测设备,包装设备。
07年12月25日厂方获得了国家颁发的酱料QS生产许可证书,证号为QS310003070089。酱料生产严格按照工艺流程操作,经高温消毒杀菌后,用食用塑袋封装,批次检测合格后出厂。为了确保食品安全,公司每年1-2次送官方全面检。
目前在鸡公煲行业中,我公司生产的“重庆鸡公煲”专用酱料,是国内唯一一家具有合法合格的产品,敬请各商户放心使用。

  五、酱料采购使用的误区
在各门店的实际运营过程中,有些店主为了降低经营成本,或者使用价格低廉的劣质鸡公煲调味酱(这种调味酱无厂名、厂址、无生产日期,属三无商品);或者将我公司口味纯正、质量稳定、手续齐全的“重庆鸡公煲”专用调味酱与劣质的调味酱混合使用。此举,严重违反了公司的加盟管理原则。
在此,我们郑重提醒这些掺杂混合使用的商户,一旦出现食品安全事故,最终必将害人害已。我们强烈呼吁广大门店主要依法经营,守法经营,增强食品安全意识,把食品安全放在首位,让广大消费者真正吃上安全放心的食品。
                     

上海百味香餐饮管理有限公司
2008年10月15日 

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