上海百味香餐饮管理有限公司
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中国日报网对品安煲进行报道

2013-08-16

       新闻原文:从鸡公煲到品安煲:一个鸡老板的中国梦       /    2013-08-12 14:37  中国广播网 / 李政威

 

      2013年春天的那场禽流感
      相信很多年以后,从事餐饮行业的中国人一定不会忘记2013年的春天:PM2.5带来的全民环保心、死猪漂进黄浦江水制造的黑色幽默感、以及新的国家领导人提倡廉洁给餐饮行业带来的不小压力……但这些都比不上禽流感给这个行业带来的不安全感来的冲击和错愕。
      不言而喻,禽流感冲击的是长久以来我们的食品安全感。长久以来对食品安全卫生的忧患之心,再次被刺痛。前有非典、禽流感,后有地沟油、瘦肉精。虽然科学解释此次禽流感来自于禽类,但更多普通人相信是这个“民以食为天”的国家如今在对待“食物”的危险态度和举措使然。
      与此同时,禽流感也让我们错愕地发现,从2003年非典到如今的禽流感甚至也许会持续到未来的某种突发性传染疾病,我们的食品安全防护从来都是这么脆弱。
      更为紧张的是,在禽流感来后,虽然科普工作者、疾病防控专家一致再强调“禽流感是由鸡鸭鸟禽携带的流感病毒引起的一种急性传染病,迄今只能通过禽传染给人,不能通过人传染给人”。但是依然,随着一阵“杀!杀!杀!”声声令下,无数鸡鸭竟斩腰。很快孵鸡房停产了、养鸡场关门了、菜市场杀鸡儆猴再不交易活禽了……没有鸡的世界好冷清。在当时的上海市区,肯德基里没人了,振鼎鸡里没鸡了,分布在大街小巷的诸多重庆鸡宫煲的招牌也不翼而飞了……当所有人谈“鸡”色变。少了吃鸡的人们,诸多餐饮机构开始无所适从。
      作为一家靠“鸡”发财因“鸡”扬名的小餐饮连锁机构——“重庆鸡公煲”的品牌拥有者,上海百味香餐饮管理公司,在当时“亚力山大”是最为贴切的形容。


      致我们终将升级换代的鸡公煲
      有人说中国人大多数的苦难是源于缺乏常识。
      就拿禽流感来说,事实上,大部分与禽鸟相关的食物和制品,大多病院来自于活禽宰杀和活禽运输过程中的扩散;而到了肉食环节,在经过消毒、高温等多个物理和化学处理过程后,传播病毒的几率是相当低小的。可是在恐慌面前,这基本的常识与防护道理又有谁关心呢?
      据后来统计:当时受禽流感影响,肯德基当时面临着前所未有的负面冲击,销售数字一度一场难看。同样靠“鸭子”发家的全聚德,在禽流感的“威力”下,股价数十个交易日也在不断下探。
      一时之间,本来就遭受禁止公款消费打击的中国餐饮业,在禽流感情绪下,更加雪上加霜。在时局的巨流中虽然只是一朵小小浪花的,“重庆鸡公煲”,必须转型、升级。这是公司活下去的唯一选择。
      著名导演王家卫在2012年的那部《一代宗师》中说,人世间所有的相遇,都是久别重逢。面对餐饮行业的危机,有拼搏精神的“重庆鸡公煲”人更愿相信,人世间所有的遭遇,都要劫后重生。
      所以作为靠鸡吃饭的人,上海百味香公司同仁在关键时刻没有被“危鸡”吓到,而是在升级转型的路上越走越勇。当时他们的口号是:
      忘掉鸡公煲的辉煌吧!(高峰时期曾经在上海及全国地区拥有1700多家连锁门店)
      忘掉鸡公煲的功德吧!(就数百家重庆鸡公煲带来的创富机会和就业岗位而言)
      忘掉鸡公煲的传奇吧!(传奇等于70%的开店赢利率,造就了无数个家庭致富传奇)
      在具体措施上则是一步一个脚印,踏实奋斗:
      首先在产品研发上,先将菜品进行升级:从以重庆鸡公煲为主打的一招鲜生意,扩展出蒜香排骨煲、茴香牛腩煲,还有百味香山羊煲、鸡鸡蛙蛙煲、品安妙香虾等新鲜菜品。这样就保留了经典,提升了菜式。
      然后在流程管理上,将食材加强安全监控:将酱料配方在原有的iso900认证基础上,加强自查,主动提升行业标准;只采购养殖流程可监控的肉料。
      与此同时,加强规范管理,让标准和流程在每个加盟店里得到彻底贯彻。
      最后再赋予它一个更为悦耳的名字——品安煲。


      品安煲的“小时代”正在向我们走来
      表面来看,品安煲由重庆鸡宫煲升级改造而来。但对上海百味香公司来说,他们所努力的绝不仅仅是一个加强版的“重庆鸡宫煲”。
      一直以来,对旗下连锁门店,百味香公司的传统管理方法是简易部分加盟的方式:总公司负责帮助找寻店址、提供统一装修方案、统一培训烹饪方案、训练开店理念;在店面运营后,只负责提供独家的秘方酱料,以保证每一家门店维持正常的水平。至于店面的生鲜蔬菜等食材采购则有各家门店按照总公司的指导自行完成。
      这套部分加盟的管理方式帮助百味香公司在短短时间里赢得了广大加盟小业主的信任和追随,公司迅速走向成功。但是在成功运行8年后,此类简易管理、松散联盟的加盟方式越来越显现出局限性:
      首先诸多店面在开店初期他们对总公司的依赖性非常强,也愿意接受公司的统一规范管理、按照公司的严格要求对待店面运营。但随着时间的流逝,已经尝到致富甜头的小业主们小富即安的心态开始显现。店面旧没关系,反正生意还挺好,不愿意重新装修管理。
      再者,食材自行采购原本是对诸多加盟店主的一个灵活变通政策,他们可以根据附件社区居民的用量、喜好,采购更为合理实惠的原料。但是慢慢随着加盟店的越来越多,很多公司的个性化措施越来越多,加之公司的监督难免疏漏。食材采购、运输、管理环节的控制也随之薄弱下来。
      还有更主要的一点是“重庆鸡公煲”大多是夫妻老婆店或兄弟姐妹合伙,招来的服务人员也大多是在农村老家的亲戚邻居,因此在服务管理上很难做到严格要求,甚至有个别店连服务都说不上有。服务淡没关系,反正都是社区来百姓来吃饭,他们更看重这里的实惠便宜。
      因此,对于百味香公司来说,春天的禽流感危机与其说是一场打击,倒不如说一场倒逼转型的开始。当危机出现了,加盟店主这才意识到一劳永逸的生意模式是不存在的,要么跟着公司的要求进行升级转型,要么等着被淘汰。
      于是一场公司内部从上而下的升级计划开始了。
      第一步公司从原有的数百家鸡公煲门店中挑选了部分店面开阔、生意清淡、又主动有升级意识的店面来免费升级。
      紧接着,在菜品升级、原料管理、服务提升以及改头换面的新装修等举措下,一些老店又焕发出新的兴隆生意来,诸多观望的店主也闻风而动。
      当“品安煲”这个新品牌连锁加盟店在2013年5月超过50家后,公司的管理也已经跟进扎根:
      首先公司做到坐实每家店面在总公司的控制下依法加强食品采购、贮存、加工、制作等各个环节的管理,落实相应措施。这主要表现在:
      一是严把原料采购关,严格执行索证索票等管理制度,不得购买无检疫证明的鲜、活、冻禽及其产品,未经检疫的家禽、家畜不得自行宰杀加工。
      二是要求工作人员加强防护,严格落实粗加工区域食品原料分池清洗措施,一切食材禽蛋在使用前应进行清洗,加工食品时要确保煮熟煮透。
      三是保持清洁卫生的就餐环境,倡导分餐制,加强餐厅、厨房和餐用具的清洁消毒,完善餐厅消毒和保洁等餐饮安全设备设施。
      四是强化健康管理和应急处置,加强从业人员健康体检和每日晨检。总公司巡视员要不定期不定时进行抽查检测。
      以上行为,正契合了绿色健康、节能环保的概念越来越成为餐饮业的主打的时代浪潮。例如:品安煲一直以来提倡使用电磁炉、电灶具、电火锅等环保设备,负责卫生部要求餐饮企业在环境卫生和节约能源方面下功夫的趋势。此外,经过多年在餐饮行业的摸爬滚打,百味香公司深谙长久生存的根本还在于对企业成本的控制节能,对产品的健康、对企业经营和安全、食品安全等主要因素的关注。
      正是靠着对这些未来趋势的预见和严格把控,“品安煲”一投入市场就焕发出来蓬勃生机。我们有理由相信,一场关于“品安煲”的小时代传奇正在拉开序幕。


      普通小人物也可以实践中国梦
      德国著名近代哲学家康德说过:世界上有两样东西能够深深震撼人的心灵,一是心中崇高的道德准则,另一是我们头顶上灿烂的星空。
      作为一个有责任的鸡老板,百味香公司认为,当食品安全成为全民的焦虑时,放慢脚步,思考转型是职业道德更是生存本能。而对那些多年来跟随“重庆鸡公煲”一同发家致富的数百家加盟商,他们顺势选择加盟“品安煲”也是在用脚选择了一条更安全、更有品质的路;而数百万消费大众,用他们的舌尖帮鸡老板实现了从“重庆鸡公煲”到“品安煲”的升级演绎。
      这就是中国鸡老板——百味香餐饮公司从“重庆鸡公煲”转型到“品安煲”的故事。
      而广大食客,作为芸芸众生中一草芥食客,当禽流感远去,压抑许久的吃鸡欲望,终于可以得到满足。这,难道不是中国梦的组成部分么?
      美食是诱惑,更可以抚慰人心。
      当一块块健康的、没有激素的、正真的鸡肉,沾着天然的、不含化学元素的秘制酱料,散发出食材醇正的香喷喷的味道来到眼前;相信还未入口,一股幸福感已从舌尖沁入心扉。
      这,难道不是一件比梦想成真来得更容易的喜事么?
      当然,市场风云变化奠测,餐饮业要持续稳定地发展,还就需要我们业内人士的共同努力,及时总结经验教训,把自己的企业做大傲强,把餐饮企业向规范化和现代化的方向推进。好在投身“品安煲”这样的餐饮业不需要过高学历和财务门槛,也不需要丰厚的从业背景,但你必须有认真负责为大众健康安全着想的心。
      广大人民群众对安全、绿色、健康美食的需求永无止息,因此我们也有理由相信餐饮业是一个永具魅力、前景无限的行业。

 

 

 
 
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