上海百味香餐饮管理有限公司
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安全源于管理 ,管理体现责任

2013-08-22
提到食品安全,人们对食品消费都有一种恐惧心理,从农田到餐桌的食品产业链条存在危机四伏,如广东毒大米案件、瘦肉精猪肉中毒事件、安徽阜阳劣质奶粉事件、苏丹红一号事件,地沟油等。此外涉及到因食品添加违禁物质造成的食物中毒事件时有发生。近几年来国家相继出台了相关法律,加大了食品安全管理力度,尽管如此食品安全事故还是娄娄发生,如何消除食品安全这个全社会关注的焦点,一是靠政府部门制定完善食品安全法律体系和食品安全预警预报机制,建立健全食品安全社会信用体系,二是靠企业科学实施食品安全规范的过程管理,这是企业责任感的体现,也是食品安全保障的根本。

我们百味香公司历来十分重视规范过程管理,特别是食品安全管理,公司从食品原料采购,加工生产,包装贮存,产品销售,都有一套严格管理制度和监管措施,确保产品安全,所以公司生产的鸡公煲调味料在行业中一直有很好的口碑和良好的产品信誉。公司在做好内部管理的同时还不断强化终端客户食品安全的管理意识,公司食品安全管理小组日常会对我们的加盟商以及我们服务的单位进行食品安全知识宣传并督促实施,重大节日或政府重大活动前,公司以短信和书面形式布署食品安全注意事项,同时组织人员到各门店进行巡查,把食品安全落实到实处。    
   
 

近年来公司对食品安全的投入和管理力度在不断加大, 2008年10月我们特邀法律界人土在飘鹰世纪大厦召开近300人的“食品安全”专题宣讲大会;2010年4月公司对所有服务单位下发关于迎世博、确保食品安全的通知,并在世博期间加强了食品安全检查力度;2012年5月下发了关于停止使用不合格的一次性餐具的通知,同时将三家使用三无餐具的店进行通报;2013年6月公司在九龙宾馆召开了150人的品安煲运营评估与改进会议,会上吴经理作了关于建立食品安全可追溯制度的报告,同时还分发了《上海市餐饮服务食品采购索证索票工作指南》资料,此外公司还印制了一批《上海市食品进货验收台账》免费分发给各店并给予相关辅导;2013年6月公司配合相关部门对镇坪路鸡公煲店作了相应处理,摘去放心店铜牌,停业半月整顿,行业内通报,至此公司还专门组织力量,顶着酷暑、冒着风雨,用了近一个月时间对公司300多家加盟商和服务单位进行全面检查,清除食品安全的隐患,严防类似的食品安全事件再次发生。
 


为了强化和提高各门店责任人的食品安全意识,公司通过举办各种形式的宣讲、学习、培训,发放文件资料等,大家对《食品安全法》和《产品质量法》有了新的认识,从思想上有所重视,行动上有所突破,如最近60家“鸡公煲”店升级为“品安煲”店,这60家店都与公司签订了食品安全承诺书,更可贵的是在店内醒目位置挂起了食品安全承诺公示牌,向消费者承诺、向社会公众承诺:

1:本店所有原料釆购全部建立可追溯管理制度
2:本店所有肉类及制品均有监督检疫机构的合格检疫证明
3:本店决不使用"地沟油"
4:本店决不添加任何"违禁品"
5:本店决不使用"不合格"一次性餐具
6:本店食品安全第一责任人(某××)
 
 

短短的六条承诺,第一责任人需要多大的勇气和胆识,面对社会各方的监督,第一责任人需为这六条付出多少多少!这在过去是完全不可能做到的,说明了什么?一句话是公司管理的具体体现,既体现了管理者的责任,也体现了经营者承担的社会责任。

安全源于管理,管理体现责任。公司对食品安全的管理将会进一步加大管理力度,我们的措施是:
 
1.建立督导团队,设定部门职能,明确职责,赋予使命。
2.公司牵头各门店业主成立“品牌品质安全委员会”;它的职能是:梳理管理体系,建立与上游企业更紧密的质控体系关系。正确引导同行,相互学习交流,传递诚信、自律、守法的正能量;共同参与、相互监督、规范企业、体现责任。

                                            2013.5.15
 
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